Evviva Maria, il nuovo format di Brainpull che celebra l’orecchietta di Conversano
Un progetto imprenditoriale che valorizza la cucina tradizionale pugliese con le ricette (e le mitiche orecchiette) della chef Maria Cicorella
Evviva Maria, la trattoria veloce e informale con cucina tradizionale pugliese e le ricette della chef Maria Cicorella, ha aperto ufficialmente le sue porte in Corso Umberto I, 22, a Conversano. Un progetto che nasce dalla collaborazione tra l’agenzia di marketing Brainpull, la chef Maria Cicorella (in cucina al ristorante Pashà fino al 2018) e il figlio Antonello Magistà (patron del ristorante Pashà), per celebrare l'orecchietta di Conversano, una “invenzione” di Maria Cicorella. Più grande, dalla forma concava e callosa e in grado di trattenere meglio il condimento. L’hai già provata?
Una bella storia da raccontare
Evviva Maria è un racconto imprenditoriale che tiene conto della tradizione, ma la ripensa: un atto d’amore rinnovato verso la propria terra e il suo folclore. Da lontano viene anche il nome, precisamente da un’usanza tipica dei festeggiamenti dedicati alla protettrice di Conversano, la Madonna della Fonte. Proprio in Corso Umberto I, i bambini in processione posano fiori e bigliettini sul piccolo altare alla fine della strada in segno di devozione e gridano: “Evviva Maria!”.
Quella gioia, calore e condivisione trovano oggi casa al civico 22 nel nome e nelle orecchiette di Maria, la mamma di Corso Umberto I.
Perché Evviva Maria? Come un canto popolare, la spiritualità è silenzio, attesa. Richiede sensibilità rara e profonda adesione. Proprio come in cucina, al cospetto di un’istituzione: le orecchiette.
Valorizzare l’orecchietta di Conversano: l’obiettivo di Evviva Maria
La chef Maria Cicorella ha scritto un nuovo capitolo della storia dei piatti tipici pugliesi. Il suo è un percorso inedito, da predestinata, che si realizza nelle sue orecchiette dalla forma così originale ma allo stesso tempo perfettamente fedeli alla tradizione. Le orecchiette di Maria Cicorella sono la naturale evoluzione di un’ambizione, simbolo di un intero territorio.
Qualche tempo fa, quando ero ancora al timone della cucina del Pashà Ristorante, volevo rivedere la forma classica dell’orecchietta. Mi sono così ispirata a un raviolo, con l’obiettivo di creare un’orecchietta che raccogliesse e trattenesse bene il condimento.Maria Cicorella
Così, dopo qualche tentativo, è nata l’orecchietta di Conversano: una vera e propria istituzione dalla forma tondeggiante, più grande, concava e callosa, perfetta per raccogliere ogni tipo di condimento.
Un vero e proprio menù pugliese
L’orecchietta di Conversano non è la sola protagonista del format, che nel suo insieme celebra anche i piatti più iconici della cucina pugliese rispettando come in un rito la stagionalità delle materie prime e i ritmi naturali della terra.
Il menù di Evviva Maria è vario. Si inizia dalle “Merende” come il calzone di cipolla e ci si lascia ammaliare dalle focacce farcite, vere e proprie esplosioni di prelibatezza. Non mancano i piatti a base di verdure, come l’iconico fave e cicorie di mamma Maria, e le orecchiette con sughi classici e condimenti stagionali. C’è anche il dolce: l’Evvivamisù, il tiramisù con la mandorla e la granita di caffè.
GUARDA IL MENÙ DI EVVIVA MARIA
Un vero e proprio menù di Puglia, dunque, da ordinare al banco e da consumare liberamente all’esterno senza servizio, a pranzo e a cena, dalle 12.00 alle 15.00 e dalle 19.00 alle 24.00. Magari accompagnando il pasto con un calice di vino della bottega accanto, Spaccio Mortadella Jazz, recentemente acquisita da Brainpull e gestita da Cinzia Siciliani.
Ti è venuta fame? Vieni a trovarci, in Corso Umberto I, 22, a Conversano!